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CONHEÇA AS FUNCIONALIDADES DOS HIDROCOLÓIDES

Os hidrocolóides têm um papel fundamental na indústria alimentícia, principalmente pela versatilidade que apresentam quando adicionados a formulações. Agregar viscosidade aos alimentos, modificar texturas e controlar a formação de cristais de gelo são algumas de suas características. E, como integrantes das inovações desenvolvidas pelo setor, ampliam a experiência sensorial dos consumidores.

Originários de estruturas vegetais, animais ou via processo de fermentação, os hidrocolóides são encontrados no mercado com diferentes denominações: estabilizantes, gomas, agentes geleificantes ou espessantes. E, como o próprio nome revela, interagem com a água, meio por qual desenvolvem suas funcionalidades, sendo estas diretamente relacionadas com diversos fatores, como interações inter e intramoleculares, ligações via pontes de hidrogênio, reações iônicas, podendo impactar em taxa de cisalhamento, grau de concentração de sólidos e aquecimento dos sistemas.

 

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